Recettes - Plantes sauvages et recettes

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Plantes et recettes associées > Ortie

 

CREUSOIS AUX ORTIES

 

 

·        250 gr de farine,

·        200 gr de beurre,

·        2 œufs,

·        200 gr de sucre,

·        80 gr de noisettes concassées,

·        1 sachet de levure chimique,

·        1 pincée de sel,

·        100 gr de pousses d’orties.

 

Lavez et faites cuire les pousses d’orties, laissez égoutter.

Mélangez ensemble farine, levure et noisettes, puis faites une fontaine dans laquelle vous mettez le beurre fondu, le sucre,(conservez deux cuillères de sucre pour montez les blancs) le sel et les 2 jaunes d’œufs. Brassez bien la pâte. Battez les blancs en neige et incorporez- les à leur tour.

Ajoutez les orties égouttées et mixées, mélangez bien, puis versez dans un moule à cake (bords hauts) beurré.

Faites cuire à four chaud pendant 3O Minutes environ (th 7) puis terminez la cuisson à feu plus modéré (th 5) pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche. Démoulez et dégustez avec un coulis de cornouilles ou de cynorrhodons !

 

« extrait de « Saveurs de fruits sauvages, d’Annie Jeanne et Bernard Bertrand »

 

 

 

 

TARTE A L’ORTIE

 

Ingrédients pour la pâte :

15O gr de beurre froid + une noix pour le moule, 100 gr de farine. 100 gr de farine d’épeautre, 1 pincée de sel. 2-3 cuillères à soupe d’eau froide. Graines de sésame.

Pour la garniture : 2 poignées de feuilles d’orties. 2 gousses d’ail. 500 gr de ricotta. 80 gr de fromage râpé (du gouda par exemple) 4-5 zestes de citron. 4 ŒUFS, 4-5 cui. à soupe de crème, sel poivre.

Préchauffez le four à 200°. Beurrez le moule. Coupez le beurre froid en morceaux, ajoutez les farines, l’eau et mélangez pour former une boule de pâte. Ajoutez les graines de sésame. Enveloppez la pâte d’un film transparent puis laissez- la 1 h au frais.

Lavez les orties, faites les blanchir puis égouttez les et hachez les grossièrement. Emincez l’ail  (ou quelques feuilles d’ail des ours ) Mélangez la ricotta à la moitié du fromage, ajoutez les zestes de citron, l’ail, les œufs et la crème. Assaisonnez puis incorporez les orties hachées. Etalez la pâte et tapissez en le moule. Versez la garniture et parsemez du fromage restant. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ

 

 

 

TARTARE D’ORTIES

 

·         100 g d’orties fraîches

·         1 c à soupe de câpres

·         2 cornichons

·         1 oignon

·         Huile d’olives

·         Un peu de sauce au soja

·         1 c à café de sauce moutarde

 

Hacher ensemble les câpres, les cornichons et l’oignon.

Mélanger à l’ortie

Ajouter la moutarde et l’huile pour rendre le mélange onctueux

Assaisonner avec la sauce  au soja.

Ce tartare peut se servir sur un toast, une rondelle de courgette ou de concombre, sur une feuille d’endive ou farci dans une tomate cerise.

 
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